Cachaça

Cachaça; the Brazilian spirit

Cachaça is verwant met rum, maar is toch anders omdat het wordt gemaakt van vers geperst suikerrietsap en niet van de suikerrietstroop of melasse die voor rum wordt gebruikt.  Voor het rijpingsproces kunnen tot 25 verschillende houtsoorten worden gebruikt, waarbij elke houtsoort, zoals amendoim, jequitibá en amburana, zijn eigen specifieke aroma's en smaken aan het product geeft.

Tijdens de productie van ambachtelijke cachaça worden geen chemicaliën gebruikt, in tegenstelling tot de productie van industriële cachaça, en alle processen worden handmatig gecontroleerd. Het grote geheim bij het maken van cachaça's van hoge kwaliteit ligt in het distillatieproces en in het scheiden van de cabeça, coração e cauda (hoofd, hart en staart van het destillaat). De beste cachaça's gebruiken alleen het zuiverste deel van het distillaat: het hart, die is van de hoogste kwaliteit.